Tarte au citron

March 26, 2020

 

À vos abaisses de tarte! Le chef Hugo vous présente sa recette de tarte au citron.

 

L’abaisse de tarte

 

Prenez une abaisse de tarte et piquez-la.

Cuisez au four à 350 oF pendant 12-15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien colorés.

Laissez refroidir.

 

La garniture au citron

 

150 g de sucre

200 g de beurre non-salé, coupé en morceaux

Le zeste de 2 citrons

Le jus de 4 citrons

4 œufs

 

Dans une casserole, portez le mélange de sucre, de beurre et de citrons à ébullition à feu moyen.

Fouettez tranquillement les œufs dans un bol.

Versez le mélange chaud dans le bol en fouettant constamment.

Remettez le mélange dans la casserole et faites-le cuire à feu moyen. À l’aide d’une cuillère en bois, brassez sans arrêt tout en raclant le fond, jusqu’à ce que le mélange. Le mélange ne doit pas bouillir, continuez jusqu’à ce que le mélange soit épaissi.

Versez le mélange dans la tarte précuite et refroidie.

Laissez refroidir au frigo pendant environ une heure.

 

La meringue italienne

 

3 blancs d’œufs

150 g de sucre

3 c. à table d’eau

 

Mettez les blancs œufs dans le bol du mélangeur.

Dans une petite casserole, faites chauffer le mélange de sucre et d’eau jusqu’à atteindre
121 oC (calculez à l’aide d’un thermomètre à bonbon).

Dans le bol du mélangeur, actionné à la vitesse maximale, ajoutez le sirop bouillant tranquillement (sur le côté du bol) aux blancs d’œuf.

Versez le mélange dans une poche pâtissière munie d’une douille ronde et garnissez la tarte, au gré de vos inspirations.

 

 

 

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