Découvrez les trucs et astuces du chef Hugo pour désosser rapidement et efficacement une carcasse de poulet. Une excellente façon d’économiser!
Comment faire
- En travaillant toujours avec la pointe du couteau, glissez tranquillement le couteau sur la peau de la carcasse (côté poitrine), en commençant par le centre. Repassez tranquillement, et plusieurs fois, tout en suivant toujours les os de la cage thoracique et en séparant avec les doigts jusqu’à détacher complètement la poitrine.
- Tenez l’aile et coupez-la à la jonction de l’os qui s’attache au corps.
- Répétez ces étapes pour la deuxième poitrine et l’aile.
- Pour les cuisses, séparez doucement la peau de la cuisse à la jonction du corps, puis écartez fermement la cuisse pour dégager l’extrémité de l’os du fémur.
- Retournez la carcasse et glissez le couteau autour de l’attache, en prenant soin de conserver la viande.
- Répétez pour la deuxième cuisse.
N.B. : la carcasse peut être congelée dans l’attente de faire un fond pour une base de soupe.
