Salade tiède d'hiver au canard

On pense à votre bonheur même pendant les congés. Vous avez besoin d’une pause de boustifaille? Le chef vous offre une pause-santé avec cette belle salade de Noël, question de vous laisser le temps de vous préparer au Jour de l’An!

Confiture de canneberge

170 g. de canneberges (la moitié d’un contenant)

1 tasse de sucre

1 ½ c. soupe de vinaigre blanc

Laissez mijoter le tout à feu moyen pendant environ 20 minutes pour obtenir une consistance sirupeuse.

Noix

Choix de noix torréfiées au four à 350oF pendant environ dix minutes.

Carottes rôties

1 carotte moyenne par personne, coupée en gros bâtonnet. Salez, poivrez et ajoutez une noix de beurre. Mettez au four à 350oF pendant environ 20-25 minutes.

Croûtons

Baguette de pain de la veille coupée en gros morceaux. Ajoutez une belle gorgée d’huile végétale, salez et poivrez. Chauffez dans un poêlon à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Terminez la cuisson au four à 350oF pendant environ 10 minutes.

Mélange d’épices pour le canard

1 c. à thé de paprika

½ c. à thé d’ail en poudre

½ c. à thé d’oignon en poudre

½ c. à thé de moutarde sèche

1 pincé de piment de la Jamaïque

Sel et poivre

Canard

2 poitrines de canard apprêtées (1/2 poitrine par personne). Enrobez les poitrines avec le mélange d’épices. Chauffez dans un poêlon à feu moyen pour faire fondre le gras et dorer les poitrines. Tournez les poitrines pour les saisir et terminez la cuisson au four à 350oF pendant environ 7-8 minutes.